Top

Geeft rood vlees een groter risico op hartaanvallen?

Het eten van rood vlees wordt vaak in verband gebracht met een groter risico op hartaanvallen. Tsuru expert en cardioloog Drs. Ruud van Langeveld legt uit welk onderzoek er bekend is over de gevolgen van rood vlees voor je hart.

Gedachten als ”rood vlees is ongezond en bezorgt je verstopte bloedvaten”, ”je kunt beter kip eten dan biefstuk” en ”vegetariërs gaan minder snel dood” doemen vaak op als het om vlees gaat, aldus Tsuru Expert en cardioloog Drs. Ruud van Langeveld. Hij geeft in deze blog meer uitleg over de relatie tussen rood vlees en het hart.

Zeg vlees en je zegt vet
Om te beginnen: eerst een onderscheid. Dat is nogal belangrijk voor het doen van een uitspraak waar je wat aan hebt. Vlees wordt natuurlijk verdeeld in rood (varken, lam, rund) en wit (kip, kalkoen, konijn). Beide kunnen al dan niet fabrieksmatig bewerkt worden door zout en conserveringsmiddelen toe te voegen.

Aan de ene kant dus ”vers” onbewerkt vlees. Aan de andere kant bewerkt en geconserveerd. Denk aan salami, bacon en hotdogs. De overtuiging dat vlees ervoor zorgt dat je cholesterol omhoog gaat heeft zich – bijna traditioneel – in onze hoofden vastgezet. Niet zonder reden. Oudere studies legden een duidelijk overtuigend verband tussen het vele verzadigde vet in vlees en het onmiskenbare, nare gevolg: de hartaanval.

Mager en bewerkt vlees
Het zit anders in elkaar. Huidig onderzoek toont aan dat alleseters in vergelijking met vegetariërs – ondanks het
eten van meer verzadigd vet uit vlees – toch een lager (slecht) LDL-cholesterol hebben. En het is juist dat LDL dat een verband heeft met
hartproblemen. De huidige onderzoeken laten dan ook
geen enkel verband zien tussen het eten van mager, onbewerkt rood vlees en
hartaanvallen of verstopte aderen.

Dat verband is er wel bij bewerkt vlees, zoals we dat bijvoorbeeld kennen in de vorm van worstjes en vleeswaren voor op
je brood. Dat bevat gemiddeld zo’n 4 maal meer zout en 1.5 meer nitraten. Zout
verhoogt zoals bekend de bloeddruk en is daardoor verantwoordelijk voor een wel
degelijk verhoogd hartrisico. De nitraten leveren daarnaast ook
hun vervelende bijdrage. Ze verminderen de gevoeligheid voor insuline en
bevorderen daardoor de kans op diabetes.

Kip of mager rood vlees
maakt dus niets uit voor je cholesterol, en evenmin met betrekking tot de kans op
infarcten. Als je vlees eet, eet dan een echt stuk vlees. Blijf zo veel mogelijk weg van vleeswaren en ander fabrieksmatig geproduceerd vlees.

Geeft rood vlees een groter risico op hartaanvallen?

Het eten van rood vlees wordt vaak in verband gebracht met een groter risico op hartaanvallen. Tsuru expert en cardioloog Drs. Ruud van Langeveld legt uit welk onderzoek er bekend is over de gevolgen van rood vlees voor je hart.

Gedachten als ”rood vlees is ongezond en bezorgt je verstopte bloedvaten”, ”je kunt beter kip eten dan biefstuk” en ”vegetariërs gaan minder snel dood” doemen vaak op als het om vlees gaat, aldus Tsuru Expert en cardioloog Drs. Ruud van Langeveld. Hij geeft in deze blog meer uitleg over de relatie tussen rood vlees en het hart.

Zeg vlees en je zegt vet
Om te beginnen: eerst een onderscheid. Dat is nogal belangrijk voor het doen van een uitspraak waar je wat aan hebt. Vlees wordt natuurlijk verdeeld in rood (varken, lam, rund) en wit (kip, kalkoen, konijn). Beide kunnen al dan niet fabrieksmatig bewerkt worden door zout en conserveringsmiddelen toe te voegen.

Aan de ene kant dus ”vers” onbewerkt vlees. Aan de andere kant bewerkt en geconserveerd. Denk aan salami, bacon en hotdogs. De overtuiging dat vlees ervoor zorgt dat je cholesterol omhoog gaat heeft zich – bijna traditioneel – in onze hoofden vastgezet. Niet zonder reden. Oudere studies legden een duidelijk overtuigend verband tussen het vele verzadigde vet in vlees en het onmiskenbare, nare gevolg: de hartaanval.

Mager en bewerkt vlees
Het zit anders in elkaar. Huidig onderzoek toont aan dat alleseters in vergelijking met vegetariërs – ondanks het
eten van meer verzadigd vet uit vlees – toch een lager (slecht) LDL-cholesterol hebben. En het is juist dat LDL dat een verband heeft met
hartproblemen. De huidige onderzoeken laten dan ook
geen enkel verband zien tussen het eten van mager, onbewerkt rood vlees en
hartaanvallen of verstopte aderen.

Dat verband is er wel bij bewerkt vlees, zoals we dat bijvoorbeeld kennen in de vorm van worstjes en vleeswaren voor op
je brood. Dat bevat gemiddeld zo’n 4 maal meer zout en 1.5 meer nitraten. Zout
verhoogt zoals bekend de bloeddruk en is daardoor verantwoordelijk voor een wel
degelijk verhoogd hartrisico. De nitraten leveren daarnaast ook
hun vervelende bijdrage. Ze verminderen de gevoeligheid voor insuline en
bevorderen daardoor de kans op diabetes.

Kip of mager rood vlees
maakt dus niets uit voor je cholesterol, en evenmin met betrekking tot de kans op
infarcten. Als je vlees eet, eet dan een echt stuk vlees. Blijf zo veel mogelijk weg van vleeswaren en ander fabrieksmatig geproduceerd vlees.